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烧菜什么时候放盐最好?

2017-03-19来自:互联网综合

原标题:烧菜什么时候放盐最好?

关键字:、烧菜、什么时候、放盐

烹饪的菜好不好吃,调味品非常重要,味精、盐、辣椒等调味品什么时候放?放多少都有讲究!

味精

味精不宜过早或在温度很高时投入,因为味精在加热过火时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,这样不但没有鲜味,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。另外,味精在碱性环境下会起化学变化,产生一种有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用,所以在烹制碱性原料时不宜放味精。味精可以激发食物的鲜味,并不是完全不能使用,最好是在菜肴出锅前投放,若菜肴需勾芡的话,则在勾芡之前放味精。

高盐食物对健康不利,这是人所共知,因此健康吃盐的首要任务是控制摄入量。但过分控盐,使得菜品食而无味,显然也背离初衷。另外,很多人觉得同样放一定量的盐,为什么有的菜太咸有的太淡?这是因为没有掌握好放盐的时机:根茎类类质地紧密、纤维素高的菜肴,要早放盐使之入味;瓜菜类则要晚放盐,因为这类原料含大量水分,盐放早了,水分和水溶性营养素会大量溢出;肉类原料在炒至八成熟时放盐最好,如果放早了,蛋白质遇盐凝固,肉就会变硬、老,口感粗糙。

辣椒

辣能开胃消食、驱寒暖胃、促进血液循环,但辣椒中的辣椒素会刺激胃酸分泌,因此肠胃不好的人不适合吃辣。现在很多人重油重辣,这样的饮食习惯容易造成脏腑阴阳失调,比如辣味有发散、行气、活血等功能,但吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致咽喉干痛、口干舌痛、牙痛等“上火”症状;本身湿热体质的人过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

醋能帮助祛除以为,提升鲜味,让菜肴的口感更佳爽脆,因此很受大家的喜欢。另外很多维生素,如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸,如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋,维生素C的保存率可有较大提高。而且,加醋后食物中的钙质会被溶解,可促进钙被人体更好的吸收。

葱、姜、蒜

寒性大的海鲜类食品需要姜这样的热性物质来调节一下。因此,清蒸鱼、螃蟹、贝(如螺、蚌、蟹等)等烹调时可以放些姜丝。葱能壮阳、提香、去异味,有些寒性大的蔬菜,如茭白、白萝卜、绿豆芽等,也可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

天然香料

八角、茴香、桂皮、花椒等属于天然香料,具有理气开胃的作用,是非常传统的调味料。但是之前也有报道在这些天然的香料中发现了黄樟素,有可能引起肝脏的病变变,因此肝炎患者和肝功能不全者不建议食用用天然香料烹调的食品。还有些报道称这类香料甚至会诱发癌症,这让很多人谈“香”色变。

然而,科学家证实,这些天然香料对人体的影响,主要还是取决于“用量多少,时间长短和接触的密切程度,尤其是使用者本身的健康和免疫状况”。所以,只要注意尽量少用,不要每天都有,也没有什么问题。

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